500 γρ. κρέμα γάλακτος (πλήρης, 35% λιπαρά), 100 γρ. φρέσκο γάλα (πλήρες), 80 γρ. ζάχαρη, 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή 1 λοβός βανίλιας),10 γρ. ζελατίνη σε σκόνη ή 5 φύλλα ζελατίνης. Ξύσμα από 1 βιολογικό πορτοκάλι,200 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι (ή σιρόπι/γλυκό κουταλιού πορτοκάλι), 1 κ.σ. ζεστό νερό (για να αραιώσει ελαφρώς η μαρμελάδα)φΦρέσκα φύλλα δυόσμου για το γαρνίρισμα ςΑν χρησιμοποιείτε φύλλα: Βάλτε τα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για 5-10 λεπτά να μαλακώσουν.Αν χρησιμοποιείτε σκόνη: Βάλτε τη σε ένα μπολάκι με 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και αφήστε τη να φουσκώσει. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού.Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.Αποσύρετε από τη φωτιά ακριβώς πριν αρχίσει να βράζει (δεν πρέπει να κοχλάσει).Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.3. Ενσωμάτωση της ζελατίνηςΣτύψτε καλά τα φύλλα ζελατίνης με τα χέρια σας (ή πάρτε τη φουσκωμένη σκόνη) και ρίξτε τα στο ζεστό μείγμα κρέμας.Ανακατέψτε ζωηρά με ένα σύρμα μέχρι η ζελατίνη να διαλυθεί εντελώς. Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα (σουρωτήρι) σε μια κανάτα, ώστε η πανακότα να βγει απόλυτα λεία και χωρίς κομματάκια από το ξύσμα. Μοιράστε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια σιλικόνης ή σε ποτήρια.Αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.Βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες (ιδανικά για όλο το βράδυ) μέχρι να σταθεροποιηθούν πλήρως. Για να ξεφορμάρετε εύκολα, βυθίστε τη βάση από το φορμάκι για 3-5 δευτερόλεπτα σε ένα μπολ με καυτό νερό.Αναποδογυρίστε την πανακότα στο κέντρο ενός πιάτου.Ανακατέψτε τη μαρμελάδα πορτοκάλι με λίγο ζεστό νερό για να απλώνει εύκολα.Περιχύστε γενναιόδωρα πάνω και γύρω από την κρέμα και στολίστε την κορυφή με φύλλα δυόσμου!
Γιάννης Ποληζώης
